D'origine Mexicaine, la graine de chia était consommée par les Aztèques et les Mayas comme source d'énergie. 
Ces petites graines grises et noires sont une excellente source d'Omega 3 et de fibres. 
On peut les saupoudrer sur salades ou yaourts, ou les cuisiner : moulues elles peuvent être ajoutées à la farine (à hauteur de 5% max) pour préparer pains ou gâteaux, réhydratées dans un liquide comme lait vanillé ou lait de coco, elles pourront servir de base à un pudding... 
En Amérique du Sud, elles sont souvent consommées dans une boisson, appelée "chia fresca", composée de graines de chia dans de l'eau, du jus de citron et du sucre.